学名： Crocus sativas L.
科名： アヤメ科（新エングラー、APGⅢ）
開花期： 10月下旬~11月上旬
園内植栽場所： ハーブ有用植物園
オレンジ色の3つあるめしべが香辛料として知られています。
3000年以上前から栽培の記録が残っており、紀元前より香辛料、染料のほか薬用にも利用されていたようです。古代ギリシャでは、サフランの黄色は高貴な色とされていたようです。
日本へは江戸時代に薬用として伝わったのが最初とされています。
クロッカスの仲間ですが、クロッカスが春に咲くのに対し、サフランは秋に咲きます。
また、イヌサフランは名前は似ていますがイヌサフラン科の植物で、種類が異なります。
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サフラン
クロッカス
イヌサフラン
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